Ingrédients :

300 g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille chaud
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 oignon finement haché
30 g de truffes fraîches
Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation des truffes : Nettoyez et râpez finement les truffes.

2. Cuisson de l'oignon : Dans une grande poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Cuisson du riz : Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

4. Ajout du bouillon : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à absorption. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18 minutes).

5. Ajout des truffes et du parmesan : Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le reste du beurre et les truffes râpées. Mélangez délicatement.

6. Service : Servez immédiatement, en ajoutant quelques lamelles de truffes fraîches sur le dessus pour une touche finale.